在农业方面，得益于俄勒冈气候适宜，土壤肥沃，水资源非常丰富，俄勒冈的农业非常发达。俄勒冈不仅很早就实现了粮食自给，甚至还能大量对外出口粮食。
俄勒冈州的几大农业产区主要集中在西部和南部地区的河谷与盆地。
威拉米特河谷是俄勒冈州最重要的农业地区，有着俄勒冈粮仓的美誉，主要种植小麦、玉米、大豆、燕麦等作物，同时该地的畜牧业也十分发达。俄勒冈州的首府塞勒姆和第三大城市尤金就位于威拉米特河谷内。
俄勒冈州的另一大农业产区则是位于俄勒冈州西南部，靠近加州边界的罗格谷。罗格谷除了种植常规的谷物作物外，当地的水果，尤其是葡萄种植业非常发达，并且有着完整的葡萄酒产业链。
当然，除此之外俄勒冈州还有克拉马斯盆地等几个较小的农业产区，在此不一一赘述。
美中不足的是俄勒冈州的多数地区不适宜种植水稻。
由于西海岸地区的华人移民多是南方人，更喜欢吃水稻。
然而整个西部地区适合种植水稻的大片田地并不多，只有加利福尼亚州中部的中央谷地和北部的萨克拉门托-圣华金河三角洲地区，夏季温暖，水源充足，且有沼泽性土壤，适合种植水稻。
因此在西部地区，稻米的价格价格要比小麦高得多，麦贱稻贵一直是西部地区的常态。
除了经济拮据的新移民会选择廉价的小麦作为主食之外，稍微有点条件的人家都会尽量购买稻米，以满足自己的口腹之欲。毕竟饮食习惯是很难改变的。
也有不少从事粮食贸易的商人看准了其中的商机，收购西海岸地区低价的小麦，使用汽船运抵日本，大清国南部沿海地区，用小麦和当地的粮商，甚至是官仓交换稻米，再运回西海岸地区高价出售牟利。
此外，俄勒冈地区的毛皮产业亦是十分发达，尤其是当地特色的海狸皮产业，堪称暴利。一顶成本只有80多美分的普通海狸皮礼帽，只要运抵欧陆，能轻轻松松卖出七八美元的高价。
尤其是伦敦大都会地区，当地的英伦绅士们甚至愿意豪掷十几二十英镑购买一顶高质量的海狸皮礼帽。
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